油炸茄子裹蛋
油炸茄子裹蛋是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：
方法一
所需材料
茄子、鸡蛋、干淀粉、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖、鸡精、蚝油、食用油。
制作步骤
将茄子去皮，切成小块，放入碗中。
在茄子中打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，使茄子表面均匀裹上鸡蛋液，再加入1勺干淀粉，继续抓拌均匀。
锅中倒入适量食用油，油温加热至5成热，将茄子块依次放入锅中，小火慢炸至表面微黄，捞出沥干油分。
锅中留少许底油，放入蒜蓉炒香，倒入生抽、香醋、白糖、鸡精和蚝油，大火熬制至汤汁浓稠。
将炸好的茄子块倒入锅中，大火快速翻炒，撒上葱花，即可出锅装盘。
方法二
所需材料
茄子、鸡蛋、盐、白醋、水、生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油、水淀粉、食用油。
制作步骤
茄子去蒂，切成3公分左右的长段，再切成长条。
将切好的茄子放入大碗中，加入盐、白醋和水，浸泡防止氧化变黑，再加入生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油和水，搅拌均匀备用。
茄子捞出，控干水分，倒入搅拌好的鸡蛋液中，搅拌均匀，再加入适量淀粉，确保每根茄子都裹上鸡蛋液和淀粉。
油温升至6成热时，将茄子下锅炸，全程大火，炸至两面金黄后捞出控油。
锅中留底油，下入葱花爆香，加入西红柿丁翻炒，炒出汁后加入调好的料汁，大火煮开，倒入炸好的茄子翻炒均匀，炒至茄子上色，盖上盖子焖2分钟，加入青红辣椒和葱段、蒜末，翻炒后出锅。
方法三
所需材料
茄子、鸡蛋、油、葱叶。
制作步骤
茄子洗净备用，切成块。
鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉搅拌均匀备用。
将切好的茄子块放入裹上鸡蛋液，准备炸制。
锅中放适量植物油，油温5-6成热时，倒入裹好鸡蛋的茄子块，慢慢炸至金黄出锅。
捞出炸好的茄子，放入盘中，切几丝葱叶点缀即可享用。
小贴士
茄子切法：
可以切成滚刀块或长条，这样切出的茄子口感更佳，受热更均匀。
腌制茄子：
在切好的茄子中加入盐和水浸泡，可以防止氧化变黑，同时使茄子更鲜嫩。
炸制技巧：
油温不宜过高，以免茄子吸油过多，中火慢炸可以使茄子外酥里嫩。
调料汁：
熬制料汁时，可以加入适量的水淀粉，使汤汁浓稠有光泽，提升菜品的口感。
通过以上几种方法，你可以轻松制作出美味的油炸茄子裹蛋。选择适合自己口味的做法，享受烹饪的乐趣吧!