茄子先浸泡

茄子在烹饪前 需要先浸泡。浸泡茄子有以下几个好处：

防止氧化变黑：

茄子切开后容易氧化变色，将茄子浸泡在水中可以减缓氧化速度，保持颜色鲜艳。

去除涩味：

生茄子本身带有涩味，泡水可以去除涩味，使茄子更加美味。

省油：

茄子是很吸油的蔬菜，泡水后挤干水分，炒出来的茄子就省油多了。

提高口感：

茄子经过水浸泡后，其内部的细胞会大量爆裂，吸油的细胞成分会溶解在水中，这样炒出来的茄子口感更好。

具体浸泡方法如下：

1. 将茄子洗净后切条或块。

2. 放入清水中浸泡10-15分钟，期间可以加入少许盐以防止氧化。

3. 浸泡后，将茄子捞出，挤干多余的水分，备用。

建议根据具体的烹饪方法和个人口味选择合适的浸泡时间和方式。