云南年猪怎么腌制

云南年猪的腌制方法如下：

杀年猪后，将猪的不同部位分别进行腌制储存，以便吃上一整年。例如，萝卜干猪头肉就是一种常见的腌制方法。

萝卜切丝晒干。

猪头猪脚烧去毛发后洗干净，然后腌制三天，煮熟切片。

加入各种佐料拌匀，装入密封的坛子里储存。想吃的时候掏一碗出来，可以直接吃，也可以加热后再吃，都非常下饭。

猪宰杀后，将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。

撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉。

将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米棒把猪鼻塞严，以防虫蛀。

腌肉原料分为带骨和不带骨两种。

带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。

连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。