鸭蛋腌制透亮

要腌制出透亮的鸭蛋，可以遵循以下步骤：

将鸭蛋用清水彻底清洗干净，去除表面污渍。如果鸭蛋表面有裂痕，要挑出不要。

清洗后的鸭蛋要放在通风良好的地方晾干水分。可以用干净的布擦干，或者放在太阳底下晒2到3个小时，直到鸭蛋表面完全干燥。

准备高度白酒（建议使用50度以上的白酒）和食用盐。也可以准备一些香料如桂皮、香叶、八角、花椒和姜片，用于制作香料水。

干腌法：

1. 将晾干的鸭蛋浸入高度白酒中，时间控制在5-10分钟，以杀菌并让蛋黄更快起沙。

2. 取出鸭蛋，用细盐均匀裹上一层厚厚的盐。

3. 将裹好盐的鸭蛋放入密封容器中，放在阴凉通风处，常温保存7天即可起沙，15天出油。

水腌法：

1. 将清水加热至沸腾，加入香料和食盐，煮沸后关火，自然冷却至室温。

2. 将晾干的鸭蛋放入凉透的盐水中，确保完全浸没，并在上面压个盘子防止漂浮。

3. 密封后放阴凉干燥处，25-30天即可食用。