咸茄子烩茄子的做法

咸茄子烩茄子的做法如下：

食材准备

新鲜茄子2根（约500g），选择表皮光滑、无斑点的最佳。

五花肉100g，肥瘦相间，增加菜肴的香气。

大蒜3瓣，剁成蒜末，提升基础味道。

青椒1个，切块，为菜品增添一抹清新与脆嫩。

生抽、老抽各适量，调味提色。

糖少许，平衡味道，中和咸鲜。

水淀粉适量，用于勾芡，使汤汁浓稠。

葱花适量，既装饰又提香。

食用油、盐、鸡精等基础调料。

烹饪步骤

处理茄子：

将茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡约10分钟，可防止氧化变黑，同时去除多余水分，使其更易入味。

预炒肉末：

五花肉切丁，锅中放少量油，小火慢煸至出油且微黄，加入一半蒜末爆香，再盛出备用。这一步是烩茄子香味层次的关键。

茄子初步煎制：

锅中留底油，烧热后放入沥干水分的茄子，大火快速煎至表面微皱，捞出控油。这一过程有助于茄子保持形态，同时减少吸油量。

烩制：

另起锅，少许油加热，下剩余蒜末爆香，加入青椒块翻炒几下，随后将预炒好的肉末回锅，倒入茄子，加入适量生抽、老抽上色，沿锅边淋入少许清水，盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收肉汁与调料的味道。