包子发面硬

包子发面硬的原因可能有以下几点：

发酵时间过长：如果面团发酵时间过长，酵母活性会过度消耗，甚至产生酸味，导致面团表面干裂、变硬，还容易发霉。

发酵温度不适宜：酵母在35度左右的温水中活性最高，水温太热会烫死酵母，太凉则不起作用。此外，发酵环境温度也很重要，温暖的环境有助于酵母活跃，发面效果更好。

揉面力度过大：如果揉面时力度过大，会导致面团中的面筋形成不足，使包子皮硬邦邦的。

揉面时间不够：揉面时间不足，面筋无法充分形成，也会影响包子皮的柔软度。

水分过少：面团水分含量过少，会导致面团过硬，蒸出来的包子皮也会硬。

水分过多：面团水分含量过多，会导致包子皮过软，甚至塌陷。

酵母过期：使用过期酵母会导致包子发面效果不佳，甚至发硬。

酵母用量不足：酵母用量不足也会影响发酵效果，使包子皮硬。

和面加水量：和面时加水量少，面团会硬。

盐的用量：和面时放盐会增加嚼劲，但也会使面团吸水量减少，使面筋硬化。

建议

控制发酵时间和温度：确保面团在适宜的温度（约35度）和湿度下发酵，避免发酵时间过长或过短。

掌握揉面技巧：揉面时要轻柔，时间要足够，确保面筋充分形成。

调整水分含量：根据面粉的吸水性调整水分含量，使面团软硬适中。

选择优质酵母：使用新鲜且活性高的酵母，避免使用过期酵母。

注意其他细节：如和面时的加水量和盐的用量等，这些都会影响包子皮的口感。

通过以上方法，可以有效解决包子发面硬的问题，使蒸出来的包子皮松软可口。