茄子肉末油炸
茄子肉末油炸是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
食材准备
茄子：选择长条、皮薄肉厚的茄子，切条或切片后腌制。
猪肉末：选用肥瘦相间的猪肉，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉等调料腌制。
面糊：4勺淀粉、1个鸡蛋、适量盐、胡椒粉和适量水，搅拌均匀。
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、清水等。
制作步骤
茄子处理
将茄子切成条状或片状，撒少许盐腌制约10分钟，待茄子出水后挤干多余水分。
可以选择裹上一层薄薄的淀粉，使炸出来的茄子更香更脆。
油炸茄子
热锅倒油，油温控制在五成热（约150°C），将裹好淀粉的茄子放入油锅中炸至表面微黄，捞出备用。