莲藕粉发黄

莲藕粉发黄的原因主要有以下几点：

氧化反应：

藕粉中含有铁元素，在空气中暴露过久容易发生氧化反应，生成棕色物质，导致藕粉颜色变黄。这种氧化反应是正常的物理变化，并不影响藕粉的营养价值和食用安全，但可能会略微降低其口感和色泽。

长时间暴露在空气中：

藕粉在加工、包装或存放过程中，如果长时间暴露在空气中，容易受到氧气、湿度等环境因素的影响，导致颜色变化。

存放时间过长：

变黄的藕粉如果存放时间过长，可能会滋生微生物，导致变质，因此一般不建议食用。

质量差异：

纯藕粉应该是白色的，但由于含有铁元素，长时间放置后可能会微微发红。质量好的藕粉色泽会有亮光，而质量不好的藕粉色泽会很差，多为白色或淡黄色。

建议

如果藕粉只是略微变黄，且没有发霉或异味，理论上是可以食用的，但口感、色泽和营养价值可能会有所降低。

如果藕粉变黄严重，或伴有异味、发霉等现象，建议不要再食用，以免对健康造成影响。

在购买藕粉时，应注意观察其色泽和包装是否完好，尽量选择信誉良好的品牌和渠道，以确保购买到质量上乘的产品。