不用琼脂自制杏仁豆腐

材料

杏仁 25克

冻粉 15克

江米 25克

蛋清 1个

白糖 200克

步骤

准备杏仁：

将杏仁用温水泡开，剥掉二层皮，用刀拍碎。

准备江米：

江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥，添凉水50克解开，用布将汁滤出。

蒸化冻粉和杏仁汁：

碗内添水100克，放入冻粉和杏仁汁，上笼用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。

准备糖水：

锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。

组合杏仁豆腐：

待杏仁豆腐凝固后取出，切成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

这种方法不需要使用琼脂，依然可以制作出口感细腻的杏仁豆腐。希望这个方法对你有所帮助!