西红柿如何做成西红柿粉

将西红柿加工成西红柿粉的过程主要包括以下几个步骤：

原料挑选：

选择新奇、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。

清洗和拣选：

将西红柿清洗干净，除去表面的泥沙、残留农药以及微生物等，然后拣选出去腐烂、有病虫斑或色泽不良的西红柿。

热破碎：

将西红柿破碎后立即加热到85°C，这样可以钝化番茄浆中的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，保留更多的果胶物质，从而提高产品的稠度。

打浆：

使用双道或三道打浆机进行打浆，第一道打浆机的筛孔径为0.8~1.0厘米，第二道打浆机的筛网孔径一般为0.4~0.6厘米，打浆后所得皮渣量一般控制在4%~5%。

真空浓缩：

将磨细后的番茄酱用真空浓缩锅浓缩至糖浓度达20%左右，真空度为670毫米汞柱以上，温度控制在50℃左右，以保留更多的营养成分和风味。

干燥：

将浓缩后的番茄浆料进行干燥，常用的干燥方法有冷冻干燥法、膨化干燥法、滚筒干燥法、泡沫层干燥法以及喷雾干燥法等。其中，喷雾干燥法在喷雾干燥前，先对西红柿浓缩浆料进行均质处理，干燥时的进风温度一般为150~160℃，出风温度77~85℃，进料浓度一般为20%~30%。

粉碎：

将干燥后的番茄粉进行粉碎，使其达到所需的细度。

包装：

将粉碎好的番茄粉进行密闭包装，保存在阴凉干燥处，以保持其新鲜度和口感。

通过以上步骤，可以将西红柿加工成营养丰富、口感优良的西红柿粉，适用于各种烹饪用途。