凉菜额种类

凉菜的种类繁多，根据其制作材料和口味特点可以分为以下几类：

拌菜类

常见菜品：拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮、凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等。

特点：简单易做，口感爽脆。

腌菜类

常见菜品：泡菜、酸辣白菜、上海雪里蕻、重庆涪陵榨菜、广东酸笋等。

特点：口感酸辣可口，富含乳酸菌等有益菌群。

卤菜类

常见菜品：卤五香花生米、五香素鸡、卤水鸭舌、卤水鸡爪、卤水蛋、卤水鸭红、卤水香菇等。

特点：分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等。

冻菜类

常见菜品：皮冻、猪皮冻、鸡爪冻等。