素菜可以做哪些凉菜好吃

食材：20-30克黑木耳、150克芦笋、8克黄砂糖、10克姜、少许干红椒、20-30ml有机酱油、10ml麻油、少许湖盐。

做法：黑木耳预先浸泡至完全泡发，芦笋、姜、干红椒分别切好待用；芦笋、黑木耳分别焯水待用；热锅放适量植物油，爆香姜末和干红椒，加入黄砂糖和湖盐，关火后加入有机酱油和麻油，倒入焯过水的芦笋和黑木耳中拌匀。

食材：300克龙须菜、20克催芽的鹰嘴豆、1-2颗新鲜百合、2-3根指天椒、5克姜末、20ml有机酱油、8ml藤椒油。

做法：指天椒和姜切小粒，百合切去头和根。

食材：榨菜、黄瓜、尖椒、洋葱。

做法：切丝后调入白糖、味精、香油拌匀装盘即可。

食材：鱼腥草（折耳根）、小白菜。

做法：洗净切丝，焯熟后捞出，投凉，沥水，调入盐、味精、白醋、香醋、生抽酱油、辣椒油、葱花、香菜拌匀装盘。

食材：冬瓜、素肉火腿。

做法：冬瓜洗净焯水，捞出过凉，控水；火腿切丝，二者纳入盆中，调入盐、味精、葱油、花椒油拌匀装盘。

食材：黄瓜皮。

做法：黄瓜皮削下，冰箱冷冻抽屉里冰5分钟，取出放入盆中，调入酱油、味精、香油、熟白芝麻拌匀装盘。

食材：洋葱、胡萝卜。

做法：洋葱、胡萝卜均切丝，香菜切段，三者纳入盆中，调入盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘。

食材：凉皮、黄豆芽、小油菜籽、香菜、大蒜、香醋、生抽、辣椒、白芝麻、盐、肉汤或冷水。

做法：凉皮切成宽条，锅中烧开水，加入黄豆芽焯水2分钟，捞出沥干；白芝麻、盐、辣椒粉放入碗中，加热油后倒入碗中，倒入高汤、醋、生抽调匀；准备大碗，将凉皮、黄豆芽、蒜末放入大碗中拌匀，倒入汤中，用筷子搅拌均匀，添加香菜并混合后，添加油菜籽或其他蔬菜。

食材：芹菜、腐竹、蘑菇、红辣椒、生抽、醋、蒜、香油。

做法：腐竹用温水浸泡至软，芹菜切块洗净，焯水后捞出冷开水，沥干；芹菜和蘑菇放入锅中焯水1分钟后用开水冷却；腐竹、芹菜、蘑菇沥干水分，放入大碗中，切碎红辣椒增加颜色，加入生抽、香醋、蒜末、芝麻香油拌匀。

食材：海带丝（干）、黄瓜、胡萝卜、香菜、大蒜、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋、味精。

做法：干海带丝泡发，煮10几分钟，捞出投凉，沥净水分；黄瓜和胡萝卜切成丝，香菜切小段，大蒜拍碎后切末；将海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末放入盆中，加入辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、味精拌匀。

食材：黄瓜、干木耳、洋葱、小米辣、香菜、辣椒油、香油、大蒜、生抽、香醋、白糖。

做法：干木耳提前泡发，洗净；黄瓜洗净切块；洋葱切丝，小米辣切段；将木耳、黄瓜、洋葱、小米辣放入盆中，加入辣椒油、香油、大蒜、生抽、香醋、白糖拌匀。

这些凉菜不仅美味，而且营养丰富，适合作为夏日里的开胃小菜。希望你能喜欢!