红烧肉如何突出肉香味
红烧肉是一道经典的中式菜肴，要使其肉香味突出，可以遵循以下步骤和技巧：
选材 ：选择肥瘦相间的五花肉，这种肉质层次分明，烹饪后口感鲜嫩，不肥不腻。
初步处理
将五花肉切成大块，用清水冲洗干净，然后放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，用大火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分。
可以选择用火燎一下猪皮，去除猪毛和腥味，然后用水清洗干净。
焯水并煎炒
将焯水后的五花肉放入热油锅中，煎炒至表面微黄，锁住肉质的鲜美。
在锅中加入适量的冰糖，小火慢慢炒化至微黄色并冒出小泡，然后加入五花肉翻炒，使每块肉都裹上糖色。
上色
使用糖色上色而不是老抽，因为糖色能使红烧肉色泽红亮且不会过于浓重。
炒好的糖色可以加入热水混合后盛出，再倒入肉块翻炒上色，或者直接将炒好的糖色倒入锅中与肉块翻炒均匀。