四川红烧肉用什么火候好
四川红烧肉在制作过程中需要合理运用火候，以保证肉质酥软、入味且不油腻。以下是四川红烧肉的基本火候运用方法：
煎炒肉块
使用中火将五花肉和姜片一起放入锅中煎炒，使肉块四面呈金黄色。这一步非常关键，可以锁住肉的水分，同时煸炒出多余的油脂，使红烧肉吃起来不那么油腻。
去油增香
肉块微黄后，转大火，加入少许料酒。料酒能去腥增香，还能去除多余油脂，炒至酒气散尽。
炒豆瓣酱
加入郫县豆瓣酱，小火慢炒。这一步可以充分激发豆瓣酱的香气，炒出红油后香味更浓郁。
加水炖煮
将炒好的肉块和豆瓣酱转入砂锅，加入适量开水，水量以没过肉块为宜。倒入生抽、老抽，如有红烧汁也可加入。这时候先不要加盐，以免肉质发柴。
小火慢炖
盖上锅盖，转小火慢炖约30分钟至1小时，具体时间可根据肉块大小和火力大小调整。在这期间，可以适时翻动肉块，使其均匀受热，避免粘锅。