鲈鱼清蒸变白

要使清蒸鲈鱼保持洁白，可以遵循以下步骤：

选择鲜活的鲈鱼，确保其新鲜度。

清洗鲈鱼，特别是鱼肚子里的贴骨血，彻底清除腥味源头。

在鱼身两侧轻轻切上浅刀口，深度不超过鱼身的2/3，帮助蒸汽更均匀地渗透鱼肉，使蒸出来的鱼更嫩且易入味。

使用白醋和葱姜水腌制鲈鱼，白醋有助于去腥同时使鱼肉更加洁白光亮。将葱姜汁抓出后，将鲈鱼放入腌制10分钟。

控制好蒸制时间，根据鱼的大小和火力调整，一般蒸7-10分钟即可。蒸至鱼肉变白熟透。

蒸好后，将鱼身上的葱姜取出，避免影响口感。

可以在鱼身上放上葱丝、红椒丝，浇上冒烟的热油炝香，最后淋上调好的蒸鱼汁或酱汁。

通过以上步骤，可以确保清蒸鲈鱼在蒸制过程中保持洁白，同时去腥增香，达到色白味美的效果。