开水烫青菜怎么做酸菜

开水烫青菜的步骤如下：

准备食材 ：选择新鲜的青菜，如芥菜、上海菜等，清洗干净并切成适当大小的段或片。

烫青菜

在锅中烧一大锅开水，加入少许白醋（可不加，根据个人口味选择）。

将切好的青菜放入开水中烫至断生，大约需要十几秒到一分钟，不要烫太久以免失去脆感。

烫好的青菜捞出后放入一个无油无水的盆里，再倒入刚煮青菜的水，水量要稍微多一些，以便更好地浸泡酸菜。

腌制酸菜

在酸菜上扣上一个盘子，浸泡一个晚上，这样可以使酸菜快速变酸。

第二天，将酸菜的水分挤干，准备炒制。

炒制酸菜

锅中放适量的油，加热后放入干辣椒和蒜末炒出香味。

将切好的酸菜倒入锅中，开大火炒至水分稍干，加入适量的盐和鸡精调味。

最后放入大蒜叶，继续翻炒均匀即可。

小贴士：

烫青菜时，时间要控制在最多三十秒以内，以免酸菜变得过于软烂，影响口感。

腌制酸菜时，容器最好保持无油状态，以防酸菜变质。

如果喜欢更酸一些的酸菜，可以在浸泡时加入适量的白醋。

通过以上步骤，你就可以制作出酸脆可口的开水烫酸菜了。