炖汤是哪三放哪三不放

炖汤的“三放三不放”原则是指：

姜片：姜片具有去腥增香的作用，可以使汤更加鲜美。

料酒：料酒能够去腥增香，使汤更加美味。

葱段：葱段具有去腥增香的作用，使汤的香气更加丰富。

盐：过早加入盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响汤的口感和营养，建议在汤炖至八成熟时再加入盐。

酱油：酱油会使汤色变深，影响汤的鲜美，因此应避免加入酱油。

过多的香料：虽然香料可以增加汤的香气，但过多的香料会使汤的味道变得复杂，影响汤的鲜美，因此应避免加入过多的香料。

此外，对于不同类型的汤，还可以根据具体情况调整放入的食材和调料。例如，炖羊肉汤时，可以放入白芷、山楂和胡椒来提升风味，同时避免放入八角、桂皮、料酒、鸡精和味精，以保持汤的纯正和鲜美。

建议：在炖汤时，可以根据个人口味和营养需求，灵活调整放入的食材和调料，但遵循“三放三不放”的原则，可以确保汤的口感和营养达到最佳状态。