油炸鸡蛋怎么才不会掉色

油炸鸡蛋时，为了保持鸡蛋的色泽和口感，可以遵循以下步骤：

油温控制：

油温不宜过高，以免鸡蛋外焦里生。油温应保持在170°C至190°C之间，这样可以使鸡蛋迅速炸至金黄酥脆，同时避免油滴溅出。

油量充足：

锅中应加入足够的油，最好能没过鸡蛋，这样可以使鸡蛋在炸制过程中均匀受热，避免粘锅和炸糊。

均匀受热：

在炸制过程中，要不断用勺子将热油浇在鸡蛋上，使鸡蛋受热均匀，形成美观的虎皮状。

火候掌握：

火候应保持在中火以上，避免使用大火，以免鸡蛋炸糊。同时，要随时观察鸡蛋的炸制情况，及时捞出，避免炸得过久。

鸡蛋处理：

鸡蛋在炸制前可以加入少许盐和胡椒粉调味，也可以煮熟后剥壳再炸，这样可以使鸡蛋更加入味。

快速炸制：

将鸡蛋液迅速倒入热油中，并用筷子或锅铲不断搅拌，使鸡蛋液迅速开花散开，形成漂亮的蛋花。

炸后处理：

炸好的鸡蛋应捞出后控油，可以根据个人口味撒上椒盐或其他调料。

通过以上步骤，可以炸出口感酥脆、色泽金黄的鸡蛋，同时避免掉色和粘锅的问题。