广式早茶中的蒸排骨
广式早茶中的蒸排骨是一道非常受欢迎的菜肴，以其鲜嫩多汁和蒜香浓郁而著称。以下是一种常见的家庭版蒸排骨做法：
材料
排骨 1条
芋头 适量
腌制调料：金蒜（蒜蓉酥）、盐、白糖、花生酱、蚝油、生粉、蒜蓉油、葱花
做法
准备排骨
排骨浸泡20分钟（新鲜排骨30分钟—1小时，冰冻排骨2小时—4小时），泡出血水和杂质，然后流动水冲洗干净，控干水分备用。
准备芋头
芋头洗净，切厚片再切成条状，最后切成小丁，装碟备用。
腌制排骨
排骨装入碗中，加入金蒜（蒜蓉酥）、盐、白糖、花生酱、蚝油、生粉，抓拌均匀让排骨起胶吸收酱料，最后加入少量蒜蓉油抓匀锁住水分，腌制20分钟。
准备蒸碟
炸芋头换蒸碟垫底摆好，接着码入排骨，全部码完后把余下的金蒜也放进去，一旁备用。