自发面是什么面

自发面，也被称为自发粉或预拌粉，是一种 特殊的面粉，它通过在普通面粉中添加膨松剂（如发酵粉、泡打粉、小苏打等）来达到自然发酵膨胀的效果。这种面粉无需额外的酵母，就能让面制品在遇水或受热时自然膨胀，从而简化了面点的制作过程。

自发面的制作过程通常包括将精制面粉与膨松剂按一定比例混合，并搅拌均匀。膨松剂中的化学成分（如碳酸氢钠和磷酸二氢钙）在遇到水分或热量时会发生化学反应，产生气体，使面团膨胀。

自发面通常为中筋面粉，适合用于制作各种需要发酵的面点，如馒头、包子、蛋糕和油条等。与传统的酵母发酵相比，自发面具有操作简便、节省时间和方便储存等优点。然而，它也存在一些缺点，例如在储存一段时间后，膨松剂可能会失去效力，以及在制作某些糕点时需要额外调整盐的用量。

总的来说，自发面是一种方便快捷的面粉，适合家庭和商用，但在使用时需要注意膨松剂的效力和盐的添加量，以确保最终产品的品质。