面糊如何发面

面糊的发酵过程可以分为以下几个步骤：

将酵母用水泡开或溶解，加入温水和面粉，搅拌成糊状。温度控制在25~30℃，发酵3~4小时。若温度更高，发酵时间可以缩短；温度低，发酵时间适当延长。

将面糊放入发酵室或四周加保温材料，盖严发酵。期间需要低速不断搅拌或间歇搅拌。面糊表面出现大量泡沫即说明已经发起。

将面粉倒入和面机，加入发酵后的面糊，稍加搅拌，再加入碱水。总搅拌时间10~13分钟，保证物料均匀，面团细腻，延伸性良好。

将发酵好的面糊倒入小碗中，每个碗填充到七分满，盖上保鲜膜，进行二次发酵约10分钟，直到面糊涨至小碗的七分满。

发酵完成后的面糊内部充满气泡，用筷子搅拌帮助排出多余的气体，防止在蒸制过程中发糕因内部气体过多而导致塌陷。

将装有面糊的小碗放入预先温热的蒸锅中，盖上锅盖，蒸制至面糊熟透即可。

建议

温度控制：发酵过程中的温度非常重要，温度过高或过低都会影响发酵效果。尽量保持温度在25~30℃之间。

搅拌技巧：搅拌时要均匀，避免面糊出现疙瘩。可以适当加入一些白糖和鸡蛋，以促进酵母发酵和增加口感。