做凉皮面和发面的比例

做凉皮的面和水的比例有以下几种推荐：

500克面粉配250克水

这是大多数情况下使用的标准比例。在天冷时，可以适量增加10克到20克水。

200克高筋面粉配150克水

这个比例适合喜欢口感较为紧实的人群。面团醒发20分钟后开始洗面，把淀粉洗出来。

500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右

这个比例注重面筋的筋道，适合喜欢有弹性口感的人群。洗出的面筋可以加点发酵粉抓匀后蒸熟。

10斤高筋小麦面粉加5斤温水

这个比例适合大量制作凉皮，醒发30分钟后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时。

1杯面粉、2汤匙淀粉、半茶匙盐、1杯水、1茶匙食用油

这个比例适合快速制作凉皮，适合家庭日常食用。和面后静置半小时。

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