大饼发面特别黏手

发面时手特别黏手是一个常见的问题，主要原因是面粉中的淀粉在发酵过程中糊化，导致面团变得粘手。以下是一些解决这个问题的方法：

控制水温：

和面时水温不能过高，过高的水温会导致淀粉过度糊化，增加面团的粘性。建议使用温水或稍凉的水和面。

适量加水：

面团太干或太稀都会导致粘手。水应加到面粉量的65%左右为宜，太少面筋拉不开，太多则吸收不进去。

选择高质量面粉：

面粉的吸水性和筋度会影响面团的粘性。使用高筋面粉或面包专用粉可以减少粘手的情况。

边揉边加面粉：

如果面团太粘，可以加入适量的面粉继续揉搓，直到面团不再粘手。

涂抹油：

在手上涂一些油，然后揉搓面团，这样可以使面团不粘手。

静置面团：

将面团放置一段时间，让其自然松弛，然后再揉搓，这样可以使面团起筋，减少粘手。

使用摔打方式：

将面粉成团后，可以用边摔打边休息的方式进行制作，直到表面光洁为止。

分次加水：

和面时不能一次性将水加完，应慢慢倒水，并且边倒边进行揉搓，这样可以使面团更加均匀，减少粘手。

通过以上方法，可以有效减少发面时手部的粘腻感，使制作过程更加顺畅。