发面的饼怎么不发

要使发面饼不发硬，可以注意以下几点：

发酵时间：

确保发酵时间足够，通常需要1到2个小时，直到面团体积膨胀至少两倍。

酵母用量：

检查酵母的用量是否足够，如果酵母粉太少，可能会导致面团发酵不充分。

温度：

发酵时温度要足够高，通常在28-35摄氏度之间，有助于酵母快速繁殖。

和面技巧：

和面时要充分搅拌，确保酵母和水充分混合。如果使用玉米面等粗粮，可能需要调整水量，使其达到适宜的软硬程度。

醒面：

面团圆润后，需要适当醒面，这样可以使饼的口感更加松软。

烙饼技巧：

烙饼时，要顺着一个方向搅拌，避免用擀面杖过度擀压，以免破坏面团的结构，导致饼发硬。

避免过度发酵：

面团发酵到一定程度后，要停止发酵，避免过度发酵导致面团松散，影响口感。

检查发酵状态：

在烙饼前，可以用手指或筷子在面团中间戳一个洞，如果洞口没有回缩，说明发酵成功。

通过以上方法，可以有效防止发面饼发硬，保持其松软香嫩的口感。