冬瓜辣椒炖茄子

冬瓜辣椒炒茄子是一道色香味俱全的美味佳肴。下面是这道菜的详细做法：

食材准备

茄子：1个

冬瓜：适量

辣椒：1个

蒜：适量

姜：适量

生抽：适量

蚝油：适量

盐：适量

糖：少许

淀粉：适量

植物油：适量

做法步骤

茄子处理

将茄子去掉蒂部，切成滚刀块。

在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。

炸茄子

炒锅洗净烧热，放上一大勺油，油热后将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

炒制调料

锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。

放入1小勺辣椒面，煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟。

冬瓜处理

冬瓜去皮、去瓤，洗干净切成滚刀块。

将冬瓜片均匀地裹上芡糊，再下锅炸制，第一遍轻炸定型捞出沥油。

待油温上升至七成热时，再次下冬瓜片，炸至金黄色捞出沥油。

合并炒制

将炸好的茄子、冬瓜片放入锅中，加入炒好的调料，翻炒均匀。

加入适量的生抽、蚝油、盐和糖调味，继续翻炒至冬瓜和茄子熟透，出锅装盘即可。

小贴士

炸茄子时：油温不宜过高，以免茄子吸油过多。

炒制调料时：火候要小，以免烧焦调料。

合并炒制时：加入适量的水或高汤，可以让茄子更好地吸收调料的味道，使菜品更加美味。

这道冬瓜辣椒炒茄子结合了茄子的软糯和冬瓜的清爽，再加上辣椒的微辣，口感层次丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。希望你能喜欢这道美味佳肴。