粑爪爪的做法

家常版粑粑鸡爪

材料：

鸡爪 500克

糯米粑粑 150克

生抽 3勺

老抽 1勺

料酒 2勺

姜片 5片

蒜末 适量

干辣椒 5个

花椒 适量

冰糖 10克

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

清水 适量

做法：

1. 鸡爪剪去指甲，清洗干净后，放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水，煮沸后捞出备用。

2. 热锅倒油，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。

3. 倒入焯好的鸡爪，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒和冰糖调味，再加入适量清水（以没过鸡爪为准）。

4. 大火煮开后转小火炖煮20分钟，让鸡爪充分入味。

5. 将糯米粑粑切成小块，放入锅中，与鸡爪一起炖煮10分钟，注意翻动，防止粑粑粘锅。

6. 汤汁逐渐浓稠，鸡爪和粑粑都完全吸满了酱汁时，关火，装盘即可。

香辣耙鸡爪

材料：

鸡爪 若干

花椒 若干

盐 适量

生抽 4勺

干辣椒 若干

八角

姜片

醪糟

重庆火锅料

冰糖

做法：

1. 鸡爪放锅里加水，八角、花椒煮沸后，沸腾五分钟捞出锅冷水洗净（此步骤很关键，给鸡爪去腥味）。

2. 锅里放油，加入一块冰糖，冰糖融化，油变焦糖色，放入鸡爪翻炒。

3. 鸡爪呈焦糖色就加入火锅料、姜片、花椒、辣椒、醪糟，翻炒香，倒入啤酒与水，没过鸡爪多一个指头，小火慢卤。

4. 加生抽老抽2:1的比例放入卤汁，尝尝咸淡需要就加盐，对了，卤汁里加入白胡椒味道更鲜美。

5. 鸡爪耙了就起锅，剩下的卤汁下次还能用。

川味耙脚脚

材料：

鸡脚 15个

芋头 一斤

洋葱 半棵

火锅底料 半袋

姜葱蒜 适量

做法：

1. 鸡脚洗净清水浸泡半小时以上除腥，然后家姜葱焯水洗净血水备用。

2. 半颗洋葱切块备用。

3. 炒锅加油烧热下姜葱蒜花椒爆香（火锅底料有花椒，不喜欢麻可不加花椒），中小火放豆瓣酱一勺，老抽半勺，生抽一勺（吃饭用的小勺）翻炒均匀后加入火锅底料炒化。

4. 加入鸡脚中火翻炒一分钟。

5. 加入开水淹没鸡脚。

6. 芋头垫底放入高压锅内，倒入炒好的鸡脚，汤水一起倒入，刚好淹没所有菜品为宜，在表面加入洋葱切。

7. 高压锅煮半小时左右软软糯糯的鸡爪爪就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。