臭凉粉的做法

方法一：豆豉香辣酱炒凉粉

备好食材：

绿豆凉粉、豆豉香辣酱（也可以用老干妈）、香葱、大蒜、姜。

切配：

凉粉切小块，香葱切碎，蒜和姜切末。

炒制：

起油锅，油热后下入葱花、姜末、蒜末（葱花和蒜末分别放一半的量），爆香葱姜蒜后，下入豆豉香辣酱翻炒片刻，放入凉粉块，再调入盐翻炒均匀，倒入鲜酱油、老抽和糖，翻炒约2分钟，起锅前放入剩余的葱花和蒜末，炒匀后即可关火出锅。

方法二：自制凉粉

准备材料：

绿豆淀粉、清水、盐、糖、醋、生抽、蒜泥、辣椒油、葱花等。

搅拌：

将绿豆淀粉倒入碗中，加入适量清水，用筷子轻轻搅拌，直到淀粉完全溶解，形成均匀的淀粉水。

煮制：

将锅置于火上，倒入适量清水，加入少许盐和糖，大火烧开后转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边用筷子不停搅拌，直到淀粉水变成透明状，且粘稠度适中。

冷却：

将凉粉倒入模具中，等待它自然冷却凝固。

调料：

将蒜泥、辣椒油、醋、生抽等调料混合在一起，搅拌均匀，形成美味的调料汁。

切配：

将凉粉从模具中取出，切成条状或块状，摆放在盘中，淋上调料汁，撒上葱花和芝麻。

方法三：土豆淀粉凉粉

准备材料：

土豆淀粉、清水、黄瓜、胡萝卜、大蒜、香菜、醋、生抽、香油、熟芝麻。

搅拌：

将土豆淀粉倒入碗中，加入100克的清水，搅拌均匀，不能有颗粒。

煮制：

锅中倒入350克的清水用大火煮开，水开了，倒入泡好的淀粉水，一边倒一边不停的搅拌锅里的凉粉，煮到冒大泡颜色变成透明的就可以了。

冷却：

煮好的凉粉倒入碗或是模具中，模具不用抹油的，放一旁冷却，冷却后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

切配：

冷藏好拿出，倒扣出来，用刀切成条状，加入切好的黄瓜、胡萝卜（用热水焯一下）、蒜末。

调料：

盐、醋、生抽、香油加一点温水搅拌均匀（温水加一点就可以不用加太多了），搅拌均匀淋在上面，稍微搅拌一下，撒上一些芝麻在放上香菜。

方法四：豌豆淀粉凉粉

准备材料：

豌豆淀粉、清水、盐、碱。

煮水：

在锅中放入1500克水，烧开。

调和豌豆粉：

在另一个容器中，将剩余的500克水与200克豌豆粉调和均匀。

混合：

将调好的豌豆粉水倒入开水中，快速搅拌均匀。

加热：

继续加热搅拌，直到混合物起大泡，变得粘稠。

冷却：

将混合物倒出，放置一旁冷却，直到凉粉变白且凝固。

调料：

准备豆瓣酱、蒜末、豆鼓末、清水、味精、鸡精、白糖、酱油、香油和花椒油，混合在一起，搅拌均匀。

炒料：

将调好的酱料逐步放入热油中，炒至起泡并散发香味。

组合：

在碗中放入凉粉，加入炒好的调料和配料，搅拌均匀即可享用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。