猪肝怎样煮汤不会老不烂

要煮出嫩滑不老的猪肝汤，可以遵循以下步骤：

切薄片：

将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样更容易煮熟且口感更好。

腌制：

用红薯粉或其他淀粉抓匀猪肝片，腌制10-15分钟。淀粉可以帮助锁住猪肝的水分，使其更加嫩滑。

去腥：

在煮汤前，将猪肝用料酒、盐、生姜片等腌制，去除腥味。

使用猪油：

熬制一些猪油，或者使用食用油，但猪油能增加汤的鲜美度。

沸水下锅：

将水烧开后再放入猪肝和瘦肉片，用筷子轻轻搅动防止粘连。

短暂煮制：

猪肝和瘦肉煮几分钟即可，时间过长会导致肉质变老。

调味：

根据个人口味加入盐、料酒、生抽、鸡精等调料。

去浮沫：

煮开后撇去浮沫，保持汤的清澈。

最后调味：

在出锅前撒上葱花或香菜，增加香气。

通过以上步骤，可以煮出既嫩又不老的猪肝汤。记得在煮的过程中要时刻关注火候，避免煮得过久。