笋芽烧腊肉

笋芽烧腊肉是一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是制作笋芽烧腊肉的详细步骤和所需食材：

食材准备：

腊肉：300克，选择肥瘦相间的腊肉，能够增加菜品的风味和口感。

竹笋：200克，根据个人口味选择新鲜竹笋或烟笋。

调味料：盐、酱油、料酒、糖、姜丝、蒜片、生抽、老抽、鸡精、辣椒段。

制作步骤：

将腊肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质和过多的盐分，然后切成薄片，厚度约为0.3厘米。

如果使用新鲜竹笋，需要先去壳，再切成薄片；如果使用烟笋，则只需切片并焯水，以去除部分咸味和涩味。焯水时，水开后放入竹笋焯约2分钟，然后立即捞出，用冷水冲凉，以保持其脆嫩口感。

热锅冷油，待油温升高后放入腊肉片，用中小火慢慢煸炒，使腊肉中的油脂逐渐渗出，更加香浓。当腊肉两面微微焦黄时，加入姜丝和蒜片爆香。

将焯过水的竹笋加入锅中，与腊肉一同翻炒，让调味料充分渗透到食材中。继续翻炒2-3分钟，然后加盖焖煮约5分钟，使竹笋吸收腊肉的香气，同时保持其脆嫩口感。