蒸馒头发面是不是死面

蒸馒头的发面 不是死面。发面是发酵过程中的一种状态，指的是面团在一定温度和时间的条件下，由酵母菌产生的二氧化碳气体使面团膨胀、松软的过程。而死面则是指没有经过发酵的面团，即使经过蒸制和烘烤，体积也不会膨大。

在蒸馒头时，发面是必要的步骤，它可以使馒头变得松软、蓬松。为了确保馒头能够正常发酵，需要注意以下几点：

和面时水温要适中：

和面时要用温水，手摸上去温热不凉就可以了，切记不要用热水，否则会将酵母烫死失去活性。

揉面要充分：

发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态，然后再做馒头胚。

二次醒发：

馒头胚做好后不要立即蒸，需要二次醒发，这可以给馒头胚一个变大的过程，蒸好后馒头会更加松软。

避免面水加得过多：

和面时水要加合适，面团要软硬合适，面团发好后只需撒少许面粉防粘就可以了。

注意发酵时间和温度：

发酵时间要适中，通常在温暖的环境下自然醒发2个小时左右，直到体积变成原来的两倍大小，且没有酸味。

通过以上方法，可以确保蒸出的馒头是发面而非死面，从而获得更好的口感和外观。