线椒拌茄子

线椒拌茄子是一道简单又美味的家常菜，适合作为下饭菜。以下是制作线椒拌茄子的步骤和所需食材：

食材准备：

茄子

线椒（小米辣）

蒜末

葱段

肉末（可选）

烹饪步骤：

茄子处理

茄子撒上适量盐腌制10分钟，然后洗净并挤干水分。

茄子裹上一层淀粉，可以防止粘连，也可以让茄子更加酥脆。

调料准备

混合两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺糖、一勺淀粉和多半碗清水，搅拌均匀备用。

炒制

热油中炒软茄子，然后盛出备用。

再次加热油，下肉末炒至变色。

加入小米辣、线椒段和蒜末，翻炒一会儿。

放入炒好的茄子和调好的料汁，用中小火煮上两分钟，最后大火收汁。

装盘

撒上葱段，即可上桌。

小贴士：

茄子皮中含有丰富的维生素B，不去皮食用更为健康。

凉拌茄子时，加热时间短，只需蒸熟即可，以减少营养损失。