茄丁和豆角

茄丁和豆角是常见的家常菜，以下是几种常见的烹饪方法：

方法一：滑油炒制

食材准备

茄子去蒂切条，豆角去头尾切段，红椒切丝，大葱切粒，生姜和大蒜切末，干辣椒剪成段。

处理食材

茄子切好后撒点盐腌一会儿，使其吐掉多余的水分。

滑油处理

锅中倒入适量食用油，油温五成热时，先放入茄条炸至变软，捞出控油。

接着将豆角放入锅中炸一两分钟，至表皮微微起皱、颜色变深，捞出控油。

调味炒制

锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，爆炒出香味。

加入蚝油、生抽、老抽、辣鲜露、白糖和胡，翻炒均匀，让茄子和豆角充分吸收调料的味道。

勾芡

最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法二：分步炒制

食材准备

茄子2根，豆角200克，大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒适量，葱1根，食用油适量，盐适量，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，糖1茶匙，水淀粉适量。

预处理

茄子洗净切条，豆角洗净去头尾切段，大蒜和生姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

茄子放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后静置10分钟，挤去水分。

炒制豆角

锅中倒入适量食用油，油热后放入豆角，翻炒至表面起皱，捞出备用。

炒制茄子

锅中留底油，放入挤干水分的茄子，翻炒至变软，捞出备用。

炒香料

锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

混合炒制

将炒好的豆角和茄子重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

勾芡

加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法三：分别炒制后混合

食材准备

茄子洗净切条，豆角洗净去头尾切段，大蒜拍破切碎，干辣椒切小段，盐、酱油和食用油适量。

处理食材

茄子切好后用盐水浸泡片刻后捞出备用。

炒制豆角

热锅倒油，先炒豆角，翻炒到颜色翠绿、微微断生后盛出。

炒制茄子

倒入茄条，油稍微多一点，让茄子表皮煎出漂亮的金黄色，再盛出备用。

调酱炒制

锅里留底油，小火，先把蒜末和小米辣爆香，然后倒入茄子和豆角，酱汁也一同加入，转大火快速翻炒，让每一块茄子、豆角都裹满浓浓的酱汁。

出锅装盘

最后汤汁收得浓稠诱人，关火，赶紧盛盘开吃。

小贴士

茄子：切好后用盐水浸泡既能防止变色，又能减少吸油。

豆角：一定要煮熟，避免因未熟透导致食物中毒。

炒制：控制好火候和油量，避免茄子吸油过多变得油腻。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。