吃红烧肉还要放料酒吗

在制作红烧肉时，放料酒是可以的，但具体是否使用料酒以及如何使用，存在一些不同的观点和建议：

不宜加料酒

料酒虽然能带走猪肉的腥臊，但可能会留下另一种异味。

建议使用黄酒、花雕酒或高度白酒，因为这些酒在遇热后快速挥发，能更有效地去除肉中的异味。

可以放料酒

料酒可以增香去腥提味，是烹饪肉类时常用的调味料。

在红烧肉中加入料酒，可以在烧制过程中更好地去除腥味，同时增加菜肴的香味。

使用时机和量

料酒应在肉入锅后、加水前加入，以便在加热过程中更好地挥发，带走腥味。

料酒的用量不宜过多，以免影响最终菜肴的风味。

替代品

如果没有料酒，也可以使用白酒或其他酒类作为替代品，特别是黄酒，因为黄酒可以去油解腻，增加肉的香味。