清蒸大闸蟹故事

清蒸大闸蟹的故事

清蒸大闸蟹，作为中国传统美食的代表之一，其独特的烹饪方法和鲜美的口感赢得了无数食客的喜爱。每当秋季来临，秋风起时，蟹脚痒，正是品味这一河鲜珍馐的最佳时节。

据传，之前农民在捕蟹前会先用竹枝和稻草筑成大闸，在闸的一边布网，晚上亮起马灯，湖中蟹群受诱，向闸门游去，投入网中，故有“大闸蟹”之称谓。市场上挑选鲜活的大闸蟹，放清水中浸泡两个小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净。蒸锅中加凉水，将洗净的大闸蟹白肚朝上，铺上紫苏叶和姜片，上笼蒸煮15分钟即可。

记得小时候，每到秋天，外婆总会买来一篮子大闸蟹。她总说："秋风起，蟹脚痒"，这句老话道出了吃蟹的最佳时节。那时的我还不懂，只知道看着外婆在厨房里忙活，空气中弥漫着醋香和姜茶的气息。现在想来，这或许就是最初的"饮食启蒙"了。

说起清蒸大闸蟹，看似简单，但要做到完美，还真有不少门道。有时候我在想，为什么同样是清蒸，有的蟹肉质松散无味，有的却鲜美多汁､蟹黄浓郁？

北京的烤鸭，西安羊肉泡馍，南京的盐水鸭……而我却对固城湖的大闸蟹情有独钟。固城湖的螃蟹个个威风凛凛，它们背着青灰色的壳，犹如一位位身穿坚硬铠甲的将军，挥舞着大大鳌，这鳌就像巨大的钳子。北京的烤鸭，西安羊肉泡馍，南京的盐水鸭……而我却对固城湖的大闸蟹情有独钟。

做清蒸大闸蟹很简单，让我来教教你吧：先把水烧至大滚时，将绑扎好的蟹肚朝天放入蒸笼中，再倒入一些黄酒，上置洗净的生姜和葱，蒸上十五分钟。马上热腾腾的螃蟹就出笼了。入锅被蒸熟了的螃蟹已没有了方才的威风，个个像发起了高烧，又像喝醉了酒，浑身通红通红的，好玩极了，这时，你看着清蒸大闸蟹，恨不得马上咬上一口……

说道吃蟹我就来劲了，但吃蟹讲究慢工出细活，讲究吃相和吃技：一､吃蟹脚｡我总是喜欢把最好的留在最后，先吃脚，肉好吃但不太好取，先食脚部的两处关节，然后将脚里的肉‘嘘’地一下给吸进嘴里，真是肉嫩纤滑。二､吃蟹钳｡钳肉较多，吃起来相对也比较方便，两大钳子左右分开，雪白的肉就呈现在眼前。三､吃蟹黄，吃蟹黄是吃蟹的高潮了，我掀开蟹壳，去肺､心､胃和肠将蟹身往两屈，把蟹膏挤出来，沾点醋，酸中带的黄在一刹那之间，使我的个个神经都仿佛融入了。四､吃蟹肉了肉一瓣一瓣的呈丝状，再咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

看着蟹壳，我舔了舔嘴巴，回味着那美味的蟹肉，笑着说：“固城湖的螃蟹，果然名不虚传，好吃极了”!

一入秋季，就到了吃大闸蟹的时候，大闸蟹最常见的吃法是清蒸，不加油盐酱醋而五味俱全。吃大闸蟹在中国历史悠久，有文字的记载，据战国时期编著《汲冢周书》：周成王时，海阳献蟹入贡，说明那时国王已将蟹列为御膳了到唐代，食蟹已成风尚。

关 心 晚上，我感冒难受，躺在沙发上一动不想动，老公坐在旁边玩手机，对我置之不理，我喊老公帮我倒点水吃药，他还是沉浸在手机游戏里，像没听见一样。 无奈，我只好也拿起自己的手机翻看起来，看到朋友自驾游的照片后，我非常羡慕，自言自语地说：“过一阵子，我也买辆车，有空就去自驾游。” 话音刚落，只见老公噌地站起来，一手端水一手拿药对我说：“你还是赶紧把这药吃了吧，我看你烧得不轻呢。” 吃 螃 蟹 在南方工作的表弟快递送来几只螃蟹，我蒸好后，调好作料，端上餐桌，去洗手间洗完手回来，发现老公已掰开一个大螃蟹，吃得正欢。我忙活半天，见他也不等我一起吃，就不悦地冲他翻白眼。 老公看看我，讪讪地说：“咱家第一次吃这么大的螃蟹，也不知你蒸得熟不熟，所以我要勇于做咱们家第一个吃螃蟹的人。”