茄子肉末磨

茄子肉末磨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炒制

茄子切成小长条，瘦肉碾成肉末，用料酒或蛋清腌制一下。

备好葱姜蒜，炸茄子，多放点油，不要加水，一直翻炒至炒软出锅备用。

放油炒葱姜蒜至爆炒，放入肉泥翻炒，加酱油上色，适当加豆瓣酱和老干妈，将茄子倒进去炒，放盐，炒匀即可。

方法二：详细炖煮

茄子500克、猪肉末200克、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量。

茄子洗净切块，撒上少许盐腌制10分钟，然后沥干水分。

大蒜和生姜切末备用。在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，搅拌均匀成调料汁。

锅中倒入适量食用油，烧热后放入大蒜末和生姜末煸炒出香味，加入猪肉末翻炒至变色，再倒入调料汁翻炒均匀。

将茄子块放入锅中，翻炒均匀使每块茄子都裹上调料汁，加入适量清水没过茄子，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，至茄子熟透且汤汁浓稠即可出锅。

方法三：口感丰富

茄子1-2根、猪肉末200-300克、葱花、蒜末、小米辣、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉。

茄子洗净，切成小拇指粗细的条状，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出，挤干水分备用。

葱洗净，切成葱花；蒜去皮，切成蒜末；小米辣切成小段。

猪肉末放入碗中，加入半勺料酒、1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

锅烧热，倒入适量食用油，油热后倒入茄子，中火翻炒至茄子体积变小、颜色变深、质感变软后，盛出备用。

锅中继续倒油，放入腌制好的肉末，小火煸炒，将肉末炒散，炒熟后加入炒好的茄子，与肉末翻炒均匀。

加入1.5勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和适量盐，翻炒均匀。

小碗中加入1勺淀粉和少量清水，搅拌均匀，制成淀粉水，倒入锅中，转大火，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠后，撒入葱花即可出锅。

方法四：口味清淡

茄子2根、猪肉末150克、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、糖适量、淀粉适量、油适量。

步骤

茄子洗净，切成条状，用盐腌10分钟，挤去水分。

锅烧热，倒入油，将蒜末、姜末放入爆香，再加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。

在肉末里加上生抽、老抽调色，再加上适量的糖提鲜，翻炒均匀。

把处理好的茄子条放到锅里，和肉末一起翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的香气和味道。

等茄子炒软后，加上适量的水淀粉勾芡，收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子肉末磨的关键在于炒制过程中火候的控制和调料的搭配，以达到最佳口感和风味。