清蒸粤菜菜谱

清蒸鲈鱼

鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

姜切丝，葱切段，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上。

在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟。

蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10 - 12分钟，关火后焖2 - 3分钟。

取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热食用油，至微微冒烟，将热油浇在鱼身上激发出香味。

瑶柱蒸水蛋

瑶柱提前用温水浸泡1 - 2小时，泡发后撕成丝。

将鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。

加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀，过筛2 - 3次，去除浮沫。

把瑶柱丝放入蛋液中，搅拌均匀。

碗口盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，小火蒸10 - 12分钟，至蛋液凝固。

取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

虫草花蒸鸡

鸡腿去骨，切成小块，洗净沥干。

姜切丝，蒜切末。

虫草花用温水浸泡15 - 20分钟，捞出沥干。

将鸡块放入碗中，加入姜丝、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

把腌制好的鸡块和虫草花混合均匀，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至鸡肉熟透。

虾仁蒸豆腐

鲜虾去壳去虾线，洗净后用盐、料酒、淀粉和胡椒粉腌制10 - 15分钟。

嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸3 - 5分钟，取出倒掉盘中的水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒至变色，盛出备用。

用生抽、蚝油、少许盐和香油调一碗汁。

豉汁蒸排骨

排骨斩2CM段，洗净；生抽/生粉/蒜/姜末/豆鼓/油/盐适量把排骨拌匀，腌10分钟。

腌排骨用骨碟放锅中蒸约二十分钟，装饰青/红辣椒圈。

清蒸石斑鱼

石斑鱼处理干净，葱姜一铺，大火一蒸，鱼肉嫩得像豆腐，汤汁醇厚鲜美，原汁原味。

清蒸水库鲫鱼

鲫鱼一条1.5斤，洗净香菜切段，葱切丝。

鱼身上划二刀，方便蒸熟。

放几片姜，葱白塞到鱼肚后放锅里大火蒸十分钟。

蒸熟开盖，把蒸出来的水倒掉，那个水很腥的。

鱼身上码上姜丝，葱丝，香菜。

淋上热油，你会听到吱吱声的。

淋上味极鲜。

这些菜谱都是经典的广东粤菜清蒸做法，简单易学，营养丰富，口感鲜美。希望这些菜谱能帮助你享受粤菜的美味。