荷叶臭豆腐制作流程

荷叶臭豆腐的制作流程如下：

将黄豆用水泡发，制成豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内。

用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

可以选择将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可。

将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实，然后放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层码整齐，码满后放一天一夜。

第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了，过半个月后密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。

荷叶洗净、汆烫；干贝汆烫后抓丝；蛋豆腐对半切薄片备用。

所有调味料调匀，以小火略煮后加太白粉水勾薄芡即起锅备用。

将材料拌匀待用，然后进行煎、炒、焖等步骤，最后加入调料和卤水，制作出荷叶臭豆腐。

这些步骤涵盖了从豆腐制作到最终炸制和调味的整个过程，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。