做馒头面粉和酵母

制作馒头时，面粉和酵母的比例以及使用方法是关键。以下是一些详细的指导：

标准比例：通常情况下，面粉和酵母的比例是100:1。例如，如果使用400克面粉，则需要加入4克酵母。

气温低时的调整：在气温较低的情况下，可以适量增加1克酵母，以确保发酵顺利。

白糖：和面时加入白糖（约1克）可以激活酵母，加速发酵过程。

温水：使用温水（约35度）和面，帮助酵母更好地发挥作用，使面团发酵更加充分。水温过高或过低都会影响发酵效果。

温度控制：发酵时，面团应放在温暖处，理想温度在28-30度之间。冬天可以将面团放在锅里加热水，或者放在温暖的窗台上，以加快发酵速度。

发酵时间：面团发至原来的两倍大即可。

干酵母和鲜酵母：市面上有干酵母和鲜酵母两种，它们的作用相同，但使用方法略有不同。干酵母便于保存，使用时需要先用温水化开；鲜酵母活性更强，但保质期较短，需要冷藏保存。

酵母活性：确保酵母在有效期内，过期的酵母可能会影响馒头的发酵效果。

和面技巧：和面时，先用筷子或搅拌器将面粉、酵母、水等食材搅拌均匀，形成絮状，然后再揉成面团。