白萝卜缩水了

白萝卜表面缩水，水分不足，但没有发霉变质的情况下， 可以继续食用，但口感可能不如新鲜。如果白萝卜切开后发现发霉发黑，有大量汁液流出，有酒精味，则不能食用，因为这表示白萝卜已经变质，食用后可能会引起腹痛腹泻，甚至中毒危及生命。

关于白萝卜缩水的原因，可能是由于水分蒸发或细胞液浓度变化。如果白萝卜泡在浓度的水中，会发生渗透现象，萝卜会缩水直到其体内的细胞液浓度与外界的水达到一致。如果外界水的浓度小于萝卜细胞液的浓度，萝卜会从外界吸水，但由于细胞壁的保护，膨胀到一定程度就无法再膨胀。此外，如果外界盐浓度大，萝卜细胞里面的水分会跑出来，使内外盐浓度相同，从而导致萝卜缩水。

综上所述，如果白萝卜只是表面缩水，没有发霉变质，可以继续食用，但口感可能会有所下降。如果发现白萝卜有其他变质迹象，则不应食用。