豆腐制作标准

制作豆腐的过程需要严格控制各个环节，以确保最终产品的质量和口感。以下是制作豆腐的基本步骤和要点：

黄豆：选择颗粒饱满、色泽均匀的优质黄豆，蛋白质含量≥40%。

水：使用产地范围内山泉水，水质符合国家生活饮用水标准。

凝固剂：通常使用石膏或卤水，需用适量清水调成均匀溶液。

将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间根据季节不同而有所调整，通常为7至10小时。

将浸泡好的黄豆磨成细腻的豆浆，期间要不断搅拌以防糊底。

将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热至沸腾状态，期间要不断撇去浮沫。

将烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆，冲入刚煮沸的豆浆中，边冲边搅拌，数分钟后豆浆凝结成豆腐花。

将豆腐花舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后用包布将豆腐花包起，盖上板，压10至20分钟，即成水豆腐。

若制作豆腐干，则将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分。

压制成形后的豆腐需放置一段时间，待其自然冷却至室温，然后脱模并根据需要切成适当的大小和形状。

豆腐应呈白色至淡黄色，长条形，手感绵软，有弹性，质地细腻、韧性高，口感清香，味道鲜美。

理化指标要求：蛋白质≥10.0%，水分≤85.0%。

通过以上步骤，可以制作出质地细腻、口感优良的豆腐。在实际操作中，还需注意火候控制、卫生条件以及凝固剂的使用量，以确保豆腐的质量和安全性。