用安琪发面有什么作用

安琪酵母在发面过程中的主要作用是 促进面团的发酵，使面团膨胀、松软可口。安琪酵母是一种高效的发酵剂，能够迅速在较低糖分的环境中发酵，让面食更加松软可口，口感层次分明。它含有五种生物酶，这些生物酶与酵母共同作用，使得面团在发酵过程中更加省力、时间更短，发酵效率更高。

具体使用安琪酵母发面的步骤如下：

溶解：

将一小包5克的安琪酵母粉用温水（约40°C）融化，避免使用热水，以免杀死酵母菌。

混合：

将溶解后的酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，使酵母均匀分布在面粉中。

发酵：

将混合好的面团放在温暖处，进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

排气：

发酵完成后，将面团取出，排气并稍微揉搓，然后进行第二次发酵，直到再次膨胀。

成型：

将发酵好的面团分割成所需形状，进行整形。

蒸制：

将整形好的面团放入蒸笼中，进行蒸制，直到面团熟透。

通过使用安琪酵母发面，可以制作出蓬松柔软、气孔均匀的面食，如包子、馒头、面包等，大大提升了面食的口感和品质。