发面放醪糟

发面放醪糟是一种传统的面点制作方法，利用醪糟中的酵母菌进行发酵，使面团膨胀并带有独特的风味。以下是几种常见的发面放醪糟的方法：

初次发酵

将60克醪糟与240克温水混合，激活酵母菌，搅拌均匀。

将混合好的水加入300克面粉，合成浆糊状，保鲜膜密封发酵6-8小时，温度28度最佳。

二次兑面发酵

在第一次发好的面酵子里加入200克面粉，揉均匀后继续保鲜发酵。

保温发酵

将醪糟和水搅拌均匀，加入面粉400克搅拌成面糊，保温30度左右发酵，夏天室温发酵即可，冬天需要较长时间。

加入小苏打

醪糟加上1500克面粉混合均匀，加糖后用牛奶揉成面团，放在常温处8小时发酵，然后撒入5克小苏打，继续揉匀。

多次发酵

将醪糟汁与适量面粉混合，调成酸奶状的面糊，密封容器中置于温暖处发酵，定期检查状态，当面糊体积变大且出现大量气泡时发酵完成。可以取出部分酵液加入新的面粉中继续发酵，重复数次，直到老面呈现出大蜂窝状且流动性良好。

建议

选择醪糟：使用新鲜且酵母含量较高的醪糟，老一点的酒糟酵母含量更足，适宜发面。