为什么发面做的包子好吃
发面做的包子之所以好吃，主要原因在于 酵母的发酵作用以及正确的 发面技巧。以下是详细解释：
酵母的发酵作用
酵母在适宜的温度和湿度条件下，分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和酒精。二氧化碳在蒸制过程中受热膨胀，使面团变得松软。
发酵过程中，酵母还会产生一些香气物质，增加了包子的风味。
发面技巧
温度和湿度：酵母发酵需要适宜的温度和湿度。水温大约35度左右最为合适，过高或过低都会影响发酵效果。
酵母用量：酵母的用量要适中，一般500克面粉需要3-5克酵母。用量过少发不起来，用量过多口感也不好。
揉面：面发好后，需要充分揉面，使面团光滑、有弹性。可以加入适量的猪油，使面团更光滑、更有弹性。
二次醒发：包子生坯做好后，需要进行二次醒发，使其再次膨胀。二次醒发的时间根据温度而定，一般需要15-20分钟。二次醒发好的包子体积会变大，拿起来变轻，蒸出来的包子更加松软蓬松。
和面比例：和面时，水和面粉的比例大约为2:1，根据季节和面粉的吸水性适当调整。水太多容易塌陷，水太少不够松软。
面粉的选择
中筋面粉蛋白质含量适中，发酵后口感刚好，是制作包子皮的理想选择。同时，面粉要新鲜、无杂质，这样蒸出来的包子才更纯正、更美味。