腌制豆腐发黑
腌制豆腐发黑的原因主要有以下几点：
天然色素 ：豆腐在腌制过程中，会吸收卤水中的天然色素，如黑豆豉、香菇等，这些色素会使豆腐表面逐渐变黑。这是一种正常的物理变化，并不影响豆腐的食用安全。化学反应：
在制作过程中，豆腐可能会发生一些化学反应，如铵化反应，产生琥珀酸等棕色色素，导致豆腐变黑。此外，油炸过程中高温作用也会使豆腐表面发生糊化反应，从而变黑。
储存条件：
如果豆腐在储存过程中环境潮湿或温度过高，容易滋生细菌，导致豆腐表面变黑。因此，建议将豆腐存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。
添加剂：
有些不法商家为了使豆腐颜色更加逼真，可能会添加一些化工原料，如绿矾等，这些物质虽然能使豆腐颜色变黑，但对人体健康有害。
过期变质：
过期的豆腐可能会出现发黑或发霉的情况，这是变质的征兆，不建议食用。
建议
在腌制豆腐时，尽量选择优质的卤料，避免使用不明添加剂。
储存豆腐时，应确保环境干燥通风，避免阳光直射和高温。
食用豆腐前，仔细检查其外观和气味，确保没有变质迹象。
通过以上方法，可以有效避免腌制豆腐发黑，保证其食用安全和口感。