什么样的芋头是好芋头

挑选好芋头时，可以从以下几个方面进行判断：

优质的芋头外表应该无霉烂、干硬、斑点等现象，体型匀称，大小一致，表面完好，没有病虫害和机械损伤。

拨开芋头的毛皮，仔细观察是否有潮湿的泥土，这表明芋头较新鲜。

芋头的根部附近如果有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，说明芋头吃起来粉糯。

如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。

用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，说明此芋头品质较好。

根部应少且硬朗，切口处液体呈乳白色且黏稠，能快速干结成粉状。

同样大小的芋头，重量越轻，说明淀粉含量高，水分少，口感发面；反之，重量重则水分多，口感差。

大个儿的芋头在切半出售时，横切面紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面；纹络越稀疏，口感则不好。

新鲜的芋头常常带着泥土的气息，捏起来比较硬；发软则表明不太新鲜。

芋头的外形要完整无破损，没有烂点，以免切开后有腐败处。

综合以上几点，挑选好芋头时应选择外表无损伤、沙眼多、根部黏稠、重量轻、纹络密且新鲜的芋头。这些特征表明芋头品质上乘，口感粉糯，营养丰富。