茄子和菜椒做法

茄子炒青椒的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

茄子蒸青椒

将茄子洗净从中间竖着切，一分为二，放在蒸锅里，开锅后蒸10~15分钟。

将茄子洗净去蒂，切断放进锅中；青尖椒洗净切段，蒜拍破备用，小米辣切段成辣椒圈。

在蒸茄子的同时，准备小米辣圈和蒜末，根据自己的口味加生抽、蚝油、醋和少量盐。

茄子出锅，撕成条晾凉。

炒锅加热不放油或放少许油，青椒放锅里煸，煸到皮有点黑为止（有点虎皮状）。

茄子炸青椒

把茄子切成薄片，然后用盐腌制一会儿，让它把水分都吐出来，再挤干净，加入一勺淀粉，搅拌均匀。

热锅烧油，待油温升高以后，把茄子倒进去炸一下，炸至金黄色捞出，控油备用。

再次起锅烧油，油热之后放入蒜末和青红椒爆香，把炸好的茄子倒回锅里，加入适量的生抽和白糖调味，快速翻炒均匀即可。

茄子焖青椒

将茄子削皮洗净，切成半公分厚的片；把青椒去籽、去蒂洗净切成粗丝待用。

将酱油、糖、淀粉、醋、鸡粉和2汤匙水勾成调味汁待用。

炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子片翻炒数下，调成中火，盖上锅盖焖上，待茄子片被煎软了，下青椒丝，迅速翻炒后倒入调味汁，炒匀后出锅即可。

茄子炒辣椒

将茄子去蒂洗净，切成两段后对半剖开，切十字花刀；青椒切块备用。

炒锅置于火上，倒入适量油烧热至六成，放入茄子炸至金黄色，沥油后装盘，然后把青椒也过一下油，沥油后也放入盘中。

调入盐、味精、蒜末，入开水锅大火蒸五分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。茄子炒青椒是一道非常经典的家常菜，做法简单，营养丰富，口感鲜美。