包羊肉水饺怎样不柴
要包出鲜嫩多汁的羊肉水饺，关键在于调馅和选材。以下是一些具体的步骤和技巧：
选材
选用羊腿肉或脖子肉，肥瘦比例适中，避免过肥或过瘦。
羊肉要选择肉质松软、筋膜少的部位，如前腿肉或里脊肉。
调馅
花椒水：花椒水是去膻增香的关键。一斤羊肉馅需要5克花椒泡200克花椒水，分三次加入，每次都要顺着一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。
调料：加入生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、食盐、姜末、葱花、香油等调料，搅拌均匀。料汁水和羊肉的比例大约是1比2。
水分：如果羊肉较干，可以适量加水，每次不超过25ML，搅拌至料汁被羊肉完全吸收。
葱的处理：大葱切成米粒大小的葱末，加入豆油和芝麻香油拌匀，锁住水分和葱香味。然后将葱末倒入羊肉馅中，再加入十三香提味。
最后调味：泼上熟豆油20克，激发香味。最后加入料酒、生抽和香油，让肉馅的味道层层递进。
和面
面粉与凉水的比例约为1:0.5，揉成絮状后静置5分钟，再揉至光滑，醒面30分钟，这样擀出的面皮才会细腻光滑。