酸梅果腌制

腌制酸梅的步骤如下：

选择个大色青的新鲜青梅果，用清水冲洗干净，去除核心蒂，然后晾干水分。

将晾干水分的梅子平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上300克盐，然后盖上盖子，静候3天。等梅子渗出的汁液盖过梅子时，初步腌制完成。

将梅子升温煮沸约5分钟，然后倒出1/3的汁液（可以倒到另一个樽里贮存，这种咸的也可以喝），接着加入1斤糖（或者老冰糖，味道会更滋润一些），用慢火化开，记得时常缓缓搅拌防止黏锅或烧焦。这个过程也约5分钟。

把梅子从火上拿开放凉，然后装入事先清理风干的玻璃樽里。过程中盐的汁液可以装到碗里。

腌好的梅子静置保存，约一周后就能尝到香甜可口的老冰糖梅子。腌制时间越长，味道越香越浓。

建议

选择梅子：挑选个大色青的梅子，这样腌出来的味道才醇才酸。

盐的用量：根据梅子总数酌量加盐，腌制过程中要经常摇晃，确保盐分均匀溶解。

保存环境：腌制过程中要放置在阴凉通风处，避免阳光直射和雨水淋湿，以保持梅子的口感和延长保存时间。