虾仁不软

虾仁不软的问题可能有多种原因，以下是一些解决方法：

常温或冷水解冻：不要使用冰箱冷藏解冻，这样会导致虾仁肉质松散没有弹性。应该将冷冻虾仁放在常温下或冷水中冲洗3-5分钟，融化掉表面的冰块即可。

加生粉和咖喱粉：解冻后，可以用纸擦干虾仁上的水分，然后加入1:5的生粉和1:4的咖喱粉，搅匀后清水冲洗，可以去腥增弹。

上浆：虾仁去线洗净后，沥干水分，加少许盐腌制，然后加入蛋清、淀粉、胡椒粉等，顺着一个方向搅拌上劲，最后加少许油防止粘连。

冷藏：上浆后的虾仁可以放入冰箱冷藏半小时，这样可以使肉质更Q弹。

油温控制：炒虾仁时，油温不宜过高，以免虾仁外焦里生；油温也不宜过低，否则虾仁容易出水变硬。最佳油温是五成热左右。

快速翻炒：将腌制好的虾仁迅速倒入锅中，轻轻滑炒，不要猛烈搅动，以免虾仁脱浆。

新鲜虾仁：选择新鲜、色泽鲜亮、质地紧实的虾仁，避免使用不新鲜的虾仁，因为它们口感会发硬且带有异味。

浸泡去沙：将虾仁放入清水中浸泡一段时间，让其自然吐沙，这样可以去除杂质，使虾仁更加干净卫生。

通过以上方法，可以有效提升虾仁的口感，使其变得软嫩可口。建议在实际烹饪过程中，根据具体情况进行调整，以达到最佳效果。