糖醋排骨收汁的关键点

糖醋排骨收汁的关键点主要包括以下几点：

糖和醋的比例 ：糖和醋的比例为2:1，可根据个人口味进行调整。

调料的添加：

糖醋汁中要加入适量的生抽、老抽、料酒、葱姜蒜等调料，以增加风味。

煸炒和收汁

煸炒：

将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的油，小火煸炒至排骨表面微黄。

收汁：待排骨炖至入味后，开大火收汁，待糖醋汁浓稠时即可出锅。

火候掌握

炖煮：炖煮时要保持小火慢炖，使排骨充分吸收汤汁的味道。

收汁：最后收汁时，要注意火候的把握，避免汤汁过于浓稠导致糊锅。可以使用开盖收汁的方法，防止把醋“逼”到肉里面破坏肉的鲜味。

糖色炒制：

炒糖色时要小火慢炒，避免糖烧焦。如果使用老抽上色，则不需要炒糖色，但品质好的老抽上色效果不比炒糖色逊色。

醋的添加：

在炖煮和收汁的过程中，醋要分两次加入，一次是在炖排骨时，一次是在排骨出锅前，以确保味道平衡。

通过以上几个关键点的掌握，可以制作出味道鲜美、色泽红润的糖醋排骨。